Migas de harina de espelta y kamut

En esta semana lluviosa en la mayor parte de la geografía española no podía proponer una receta más acorde a la ocasión: ¡las famosas migas! 🙂

Cómo siempre intento adaptar las recetas para que éstas aporten mejores nutrientes y sean “más sanas” desde mi humilde punto de vista, aunque hay alimentos que no se pueden sustituir. En este caso sustituí el tipo de harina para las migas, que habitualmente se hacen con harina de trigo de sémola, o las clásicas migas de pan, y utilicé harina de espelta y harina de kamut, ambas integrales. También cambié la panceta o tocino por lacón de cerdo, con sabor similar y menos graso, pero lo que no pude sustituir son las deliciosas longanizas o salchichas blancas.

Hay mucha gente que evita comer cerdo al considerarse esta carne cómo una de las carnes con más grasa y menos sana; lo que no saben es que la carne de cerdo también tiene excelentes propiedades.

 

En contra de lo que se pensaba, la carne de cerdo es una carne rica en grasas monoinsaturadas (similares a los del aceite de oliva) cuyo consumo contribuye a reducir los niveles de colesterol llamado Colesterol Malo o LDL y aumentar el llamado Colesterol Bueno o HDL. Junto a esto hay que destacar las cantidades de proteínas que nos brinda, y es que se trata de una importante fuente de las mismas, además de darnos proteínas de primera calidad necesarias para un correcto desarrollo muscular.

 

Otros nutrientes que nos brinda y que no podemos pasar por alto son los minerales. La carne de cardo es rica en estos nutrientes, sobre todo de hierro, que el cuerpo absorbe rápidamente, pues se trata de un mineral necesario para mantener una buena salud general. Junto a este podemos destacar otros minerales como el sodio el zinc y el fósforo. Las vitaminas son otros de los nutrientes que nos brinda. Entre ellas destacaremos la vitamina B1, que contiene altas cantidades, y que tan necesaria es para los deportistas, ya que se encarga de transformar la glucosa en energía muscular, pues es la que controla el metabolismo del glucógeno en los músculos.

 

Fuente: Vitónica

 

 

Está claro que al ser una carne grasa no debemos abusar de las partes que más lo son y siempre es recomendable elegir las partes menos grasas o magras cómo el lomo, chuleta de lomo o jamón.

Sin duda lo más tedioso de la receta es hacer las migas, pero con un poquito de paciencia y maña salen. Lo explico paso a paso, para que no haya dudas :).

 Ingredientes

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*Gazapo: En los ingredientes falta una cabeza de ajos y la harina que utilicé es de espelta, no de centeno 🙂 

1. En primer lugar cortamos los pimientos, guindillas, lacón y salchichas en trocitos, separamos la cabeza de ajos y la lavamos bien y calentamos en una sartén un poco de aceite de oliva extra virgen para saltear todo. Primero saltearemos los ajos con la piel y los pimientos y cuando empiecen a dorarse añadiremos las salchichas y el lacón a trocitos. Salteamos a fuego medio, por lo que empezará a soltar agua y aceites la verdura y la carne; lo que haremos será retirar toda este agua a un cuenquito, para utilizarla después para hacer las migas. Cuando la retiremos subiremos el fuego para que se marque bien la verdura y la carne y se termine de cocinar.

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2. Una vez listo reservamos y empezaremos a hacer las migas, para las que utilizaremos la misma sartén que utilizamos para el salteado.

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Ponemos la sartén en el fuego y añadimos el caldo que obtuvimos más el agua que quede para completar tres vasos de aprox. 250 ml. Dejamos que hierva.Cuando el agua esté hirviendo añadimos la harina y ponemos el fuego medio-alto, dejando que se forme una masa pero removiendo bien. El truco está en remover constantemente; ya sabéis, en mis recetas también os hago hacer ejercicio :).

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3. Una vez tengamos la masa empezamos a romperla y desmenuzarla con ayuda de una pala de madera y una cuchara; tendremos que insistir mucho para que se vayan separando las migas. Si vemos que la masa se queda demasiado seca, añadimos algo más de agua. Cuando nos sea imposible desmenuzar más es cuando añadimos el aceite.collage4

 

4. Añadimos el aceite poco a poco, por fases. Echamos aceite e intentamos seguir desmenuzando; volvemos a añadir y seguimos desmenuzando. Todo ello a fuego medio-alto evitando que se peguen a la sartén pero si permitiendo que se forme algo de costra. Y así hasta que las migas queden fritas y separadas lo máximo posible, más o menos cómo veis en las fotos.

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5. Finalmente cortamos el melón y lavamos la uva y montamos el plato. Yo considero que este plato es para tomar una tapita pequeña, ya que las migas son grasas y el acompañamiento también, pero al acompañarlos con fruta se crea una combinación perfecta de sabores y texturas que facilita la ingesta y sobre todo evita que la digestión sea pesada. Cómo véis yo propongo el plato de tapita y el plato grande, para compartir con cuatro personas, aunque tradicionalmente se sirvan en un recipiente de barro.

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Pues lo dicho, para los que les guste la carne y el cerdo, no dudéis en probarla. El toque picante de la guindilla podéis añadirlo o no; yo quería probar la combinación y a mí que me gustan los platos picantes, junto con el color que le da al ser naranja… simplemente me encantó (y creo que a mis comensales también 🙂 ).

¡Feliz fin de semana! 🙂

 

sofit

 

 

Pizza integral con pollo y verduras

Esta semana os traigo un clásico de la cocina italiana; una receta que les  gusta a niños y mayores, rápida, para comer en casa o llevar a un picnic con amigos, con ingredientes sencillos y posibilidad de crear muchas versiones. Si, os estoy hablando de las riquísimas pizzas 🙂 .

No sé a vosotros pero a mí las pizzas envasadas, de franquicias, congeladas.. ¡cada vez me gustan menos! Y es que les añaden demasiados conservantes, aromas y aditivos que al final les dan un sabor artificial. Eso sí, donde esté la pizza de un buen restaurante italiano… ¡que se quiten todas! Aún recuerdo las pizzas que comí en mi Erasmus en Italia; las hacían en quince minutos máximo, en horno de leña y estaban.. crujientes, finitas y deliciosas.

Yo siempre que puedo prefiero hacer todo casero, con mis manos, con ingredientes poco procesados… y esta pizza no iba a ser menos. Sé que hoy en día comer casero es difícil, porque los productos ecológicos cuestan más caros e incluso a veces aunque tengan la etiqueta de “ecológico” tampoco sabemos exactamente de donde proceden. Por eso las personas que aún conservan un huerto o granja y controlan todo el proceso… no saben lo afortunados que son.

En la receta de pizza que hoy os propongo quise probar a utilizar varias harinas integrales por lo que no se puede considerar que siga las pautas de una receta de pizza italiana pero sin embargo estas harinas le aportan mejores valores nutricionales, provenientes de la harina de espelta y kamut que ya conocéis y de las que os hablo en anteriores recetas como la de Wraps de salmón y jamón de pato en la que utilicé harina de espelta o la receta del Viernes pasado, donde utilicé la harina de kamut Tarta de queso con mermelada de melón y granada. Como novedad añadí un poquito de harina de almendra, que se puede utilizar cómo sustitutivo de rebozados y en recetas de pancakes, muffins, panes o galletas entre otras y es apta para personas alérgicas al glúten, al igual que la harina de espelta. Se trata simplemente de almendras pulverizadas, y destaca por su alto contenido en proteínas y bajo índice glucémico, así cómo gran cantidad de grasas buenas monoinsaturadas y grandes proporciones de calcio, magnesio y fósforo.

Ingredientes

 

1. En primer lugar haremos la masa de pizza. Para ello mezclamos las harinas y la levadura formando un volcán (con un agujero en el centro) e incorporaremos el agua. Después el aceite y la sal. Mezclaremos con las manos y amasaremos bien, hasta que quede una masa suave que se os pegue muy poco a las manos y podáis formar una bola. Dejaremos reposar la masa a temperatura ambiente mientras continuamos con la receta.

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2. En segundo lugar haremos el tomate frito que también decidí hacerlo casero, aunque es mi asignatura pendiente, aún no consigo que quede a mi gusto. Si alguien lo hace habitualmente , se aceptan sugerencias 🙂 . Pelamos los tomates, los trituramos y los ponemos en una olla con aceite de oliva extra virgen, sal y un poco de stevia/truvia/sirope de ágave, para corregir de acidez. Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.

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Mientras picaremos la cebolla y zanahoria y sofreiremos en una sartén; tras los 15 minutos añadiremos al tomate frito las especias (yo añadi especias italianas, orégano y mix de especias mediterráneas) y a su vez añadiremos éste a la sartén de cebolla y zanahoria. Dejaremos a fuego medio hasta que la zanahoria esté blandita y dejando reducir a nuestro gusto (que quede más o menos líquido).

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Finalmente trituraremos todo; yo lo dejé reducir demasiado y quedó muy concentrado, tuve que añadir algo de agua para que la textura fuera más cremosa.

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3. Volvemos con la masa; enharinamos una superficie lisa y la extendemos con los dedos y utilizaremos más harina si es necesario para que no se nos pegue a las manos. Utilizaremos el rodillo para dejarla lisa y le daremos la forma que queramos. La colocaremos sobre papel de horno y  la pondremos en una rejilla.  Precalentamos el horno durante 15 minutos a 200ºC.

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4. Extendemos el tomate frito por la masa y pasamos por la parrilla  los ingredientes: tacos de pollo, espárragos y berenjenas, para marcarlos, y que se terminarán de hacer en el horno. El jamón y la mozzarella lo añadiremos al final, junto con más orégano.

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5. Al horno a altura media durante 20-25 min a 200ºC. Pasados 10-15 min si vemos que se hace mucho por arriba, bajaremos la rejilla abajo del todo.

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Espero que os guste y os animéis a hacer ésta u otras versiones integrales.

¡Feliz fin de semana! 🙂

sofit

 

Tarta de queso con mermelada de melón y granada

Esta semana mi amiga Inma, que también escribe recetitas pero en su propio blog (no cómo yo, que colaboro con el de Paula 🙂 ) hizo una tarta de queso con nísperos que le quedó estupendisima,  y yo,  ya desde el fin de semana también estaba pensando en hacer una… pero quería que la mía fuera al horno. Siempre he hecho, cómo ella hizo, las típicas tartas de queso con gelatina o cuajada, que son más rápidas y sencillas, pero sabéis que estas recetas de los Viernes siempre van a ser algo más elaboradas. Para ideas de platos y recetas más rápidas podéis seguir la página de Facebook de Sofit Inspirafood, donde encontraréis clasificadas en álbumes ideas de comidas/cenas, dulces… etc. La tarta de queso que os presento lleva poquitos ingredientes y quise adornarla con una mermelada de melón, aprovechando que estaba muy madurito, y de granada, que no sé si sabéis que tiene unas propiedades buenísimas, sobre todo antioxidantes, además de ser muy beneficiosa para la piel, que ahora que se acerca el veranito hay que tener muy en cuenta este aspecto.

La granada es una fruta originaria de Asia muy rica en vitamina C y B5, además de potasio y otros minerales sumamente útiles para la buena salud del organismo. Día a día se descubren más y más beneficios que esta fruta aporta. Actualmente se han descubierto diferentes propiedades de la granada para la piel.

La granada es una fruta muy rica en vitaminas y antioxidantes. Su jugo puede serte muy útil para aumentar las defensas del organismo reforzando el sistema inmunológico y limpiando impurezas de la sangre controlando de esta manera la aparición del colesterol malo, que puede ser el causante de enfermedades vasculares como un ACV o inclusive un infarto.
Está comprobado que el consumo diario de granada ayuda a retrasar la aparición del Alzheimer, puesto que mejora la actividad cerebral. Además es un excelente antiinflamatorio, pues el consumo de sus semillas disminuye los dolores causados por la artritis reumatoide. En la actualidad se están realizando estudios sobre la incidencia que esta fruta tiene en el cáncer y los tumores, sobre todo de colon, próstata y estómago.

Fuente: Otra medicina

Además en vez de harina de trigo blanca, utilicé harina de kamut, un cereal integral derivado del trigo.


El Kamut es un cereal ancestral con numerosas bondades para el organismo. Forma parte de la familia del trigo, en concreto de los trigos duros, siendo su nombre adoptado por el idioma jeroglífico referente al trigo.

 

El Kamut tiene un sabor con ligero toque mantecoso o cremoso, por tanto con un rico sabor. Está indicado para personas que no toleran excesivamente la fibra, puesto que a diferencia de otros cereales similares, no presenta gran cantidad en su composición, pero si tiene propiedades más energéticas, por lo que se aconseja para personas deportistas y con gran desgaste físico.

 

El Kamut, a diferencia de sus homónimos, se trata de un alimento que no ha sido modificado a través de la moderna agricultura, con los métodos introducidos, por lo que se considera como un alimento más puro al que se le otorga un alto valor nutritivo y buen sabor.

Fuente: Suplementos deportivos 

 

Ingredientes

 

1. En primer lugar precalentamos el horno a 175ºC durante diez o quince minutos. Después tamizaremos la harina con la levadura, es decir, mezclaremos ambas medidas y las pasaremos por un colador dando golpecitos, hasta que se cuele todo. Reservamos la harina tamizada en un bol.

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2. Batimos con las varillas en otro bol los huevos con la stevia/truvia o miel, ya que el edulcorante se vuelve agrio al hornearlo y estos endulzantes no. Cuando la mezcla sea homogénea añadiremos el queso de untar, el queso batido o yogur natural y las dos medidas de yogur de leche evaporada. Removeremos bien, y si es necesario y para que no queden grumos, lo pasaremos por la batidora.

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3.Engrasaremos un molde desmontable con la mantequilla y vertemos la mezcla. Metemos en el horno a altura media durante 40-50 min aprox. o hasta que un palillo pinchado en el centro salga seco.

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4. Mientras se hace la tarta procedemos a hacer la mermelada. Partiremos el melón a trozos, vaciaremos la granada (te recomiendo que uses delantal, ya que yo tardé mas en limpiar todas las motitas rosas de la cocina que en hacer la tarta, pero al menos no me manché la ropa 🙂 ) y pondremos ambas frutas en un cazo a temperatura media junto con el jugo de un limón exprimido y una cucharada de truvia/stevia, ya que el melón si está maduro estará lo suficientemente dulce.

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Esta es una forma rápida de hacer mermelada, en la que yo añado agar agar (gelificante natural), pero si tenéis tiempo podéis dejar la fruta con la stevia/truvia un dia macerando en el frigo, en un bol tapado con film, y entonces sí que espesará al calentarla. Yo le añado agar agar por esta razón, porque la fruta al calentarla se vuelve líquida (excepto la granada que quedarán las pepitas) pero no espesará, aunque añadamos limón y ayude a esta labor, el melón contiene mucha agua.

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5. Una vez que la fruta se ha vuelto líquida, añadimos la medida de agar agar en función al líquido que tengamos, lo indica todo en las instrucciones. Yo añadí dos sobrecitos, lo herví durante 5 minutos y lo metí en botes de cristal, que dejé enfriar antes de meter al frigorífico durante 2 horas, para que no termine de hacerse gelatina del todo.

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6. Cuando saques la tarta del horno también te aconsejo meterla en el frigorífico durante un par de horas, o al menos dejarla enfriar.

7. Finalmente removeremos bien la mermelada, desmoldaremos la tarta y esparcimos la gelatina por encima.

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Y este es el resultado final. ¡Espero que os haya gustado! Probarla que es muy facilita y sana y si le hacéis una foto a vuestra versión subirla a la página de facebook 🙂

¡Feliz fin de semana! 🙂

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sofit

Curry de pollo y pera con setas

Cómo enamorada de la cocina hindú no podía faltar aquí una de las recetas que más me gustan con diferencia; ese plato con el que sueño y que me hace la boca agua y el cual puedo pedir en sus una y mil variedades cuando voy a un restaurante Hindú. Os estoy hablando del famosísimo curry.

Normalmente solemos pensar que el curry hace referencia a una especia denominada con el mismo nombre, cuando realmente el curry es una mezcla de especias aromáticas cuya base principal suele ser la cúrcuma, en el caso del curry amarillo, que lo tiñe de este color. Otras de las especias que suelen formar parte de los currys son algunas cómo el cilantro, el comino o la alholva, así cómo el ajo, semillas de hinojocanelaclavo, semillas de mostazacardamomo verde, cardamomo negromacisnuez moscadapimienta rojapimienta larga pimienta negra.

Los platos de curry suelen ser muy variados y normalmente acompañan a una proteina, así sea pollo, ternera, cordero, cerdo, langostinos.. etc. Por lo tanto podremos cocinar “currys , curries o curris” de infinidad de especias y denominarlos cómo nos plazca. Curry rojo, curry verde, o curry amarillo son los típicos que podremos encontrar en cualquier restaurante Hindú. Las propiedades de la cúrcuma y el jengibre, base del curry amarillo que utilizaremos en nuestra receta (yo añadí también la cúrcuma por separado,que compré en una tienda Hindú) son más beneficiosas de lo que podamos imaginar.

“La cúrcuma es un potente antiinflamatorio muy usado en la cocina hindú y en la medicina ayurvédica. Es el componente que le da el color amarillo al curry. Tiene un sabor entre amargo y picante.
El principio antitumoral de la cúrcuma es la curcumina, capaz de inhibir el crecimiento de muchos tipos de células tumorales (ovario, mama, colon, hígado, pulmón, páncreas, estómago, vejiga, etc). (Fuente: Mis recetas anticáncer)”
 “ Las múltiples virtudes que se atribuyen al jengibre se deben sobre todo a su riqueza en aceites volátiles. También posee sustancias fenólicas, enzimas proteolóticas, ácido linoleico, vitaminas (especialmente vitamina B6 y vitamina C) y minerales (calcio, magnesio, fósforo y potasio) (Fuente: Cuerpo mente)

 

El curry que preparemos tendrá textura de pasta y será el elemento principal de nuestra receta, por lo que lo haremos con mimo y esmero para que tenga el sabor adecuado, según nuestros gustos. Aunque parezca algo laborioso, es rapidísimo de preparar. Yo utilicé una mezcla de especias de curry de la marca Ducros que me gusta bastante, y no añaden aditivos. También utilicé un super alimento cómo es la leche de coco, que la podéis encontrar en muchos supermercados con sección internacional, ya que suele utilizarse en la cocina asiática.

“Además de estimular el metabolismo, la leche de coco ayuda a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre evitando picos de insulina, es un laxante suave y natural, contiene ácidos grasos tales como; láurico, cáprico y caprílico, los cuales presentan propiedades anti fúngicas, antibacterianas y antivirales, por lo tanto pueden aumentar la función inmune.

Además, la leche de coco contiene cinetina ribósido, un compuesto que ha demostrado ser efectivo para inhibir el crecimiento de las células cancerígenas. (Fuente: Alimentos para curar) “

 

Ingredientes

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ingredientes1. En primer lugar prepararemos nuestro curry. Para ello cortaremos las peras, el ajo y la cebolla en trocitos pequeños y pondremos a calentar una cucharada de aceite de coco u oliva en un cazo. Cuando el aceite esté caliente añadimos los trozos de cebolla, ajo y pera y cocinamos a fuego medio-alto durante aprox. 10 minutos o cuando la cebolla se empiece a poner transparente.

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2. A continuación añadiremos todas las especias. Una cucharilla de café de curry, otra de cúrcuma,  5 clavos y una rama de canela. Añadiremos 125 ml de agua aprox. y removemos para integrar todo. Dejaremos cocer a fuego medio durante otros 10 minutos, tras los cuales retiraremos la rama de canela, que reservamos para decorar y trituraremos todo, para conseguir finalmente la “pasta de curry”. Digo 125 ml de agua aprox. porque dependerá del tamaño de vuestras cebollas y peras (refiriéndome a la fruta 🙂 ). Sólo recordar que debe quedar una pasta, por lo que mejor añadir de menos que de más, y que finalmente la textura sea densa.

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3. Mientras se cocinaban los ingredientes de la pasta, podremos ir pasando por una sarten con aceite caliente el pollo a taquitos y las setas, con el fin de sellar y marcar ambos, pero no cocinar del todo, ya que los cocinaremos después con el curry. Salpimentamos y reservamos.

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4. En esa misma sartén y con el fuego bajo, añadiremos la pasta de curry. Enseguida empezará a hervir, momento en el cual añadiremos el contenido de la lata de leche de coco. Removeremos bien y corregiremos de sal (herbamare) o curry, si estuviera demasiado dulce. La mía tuve que corregirla un poco de sal y un poco de curry y conseguí el sabor que quería.

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Añadiremos el pollo y las setas y coceremos durante 25 minutos a fuego medio-alto o hasta reducir la salsa en la medida que queramos. Es decir, que la salsa sea más o menos líquida; cuanto más tiempo más reducirá y más espesa será.

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5. El resultado final fue éste, el cual podéis acompañar de arroz basmati o redondo, quinoa, bulgur (en mi caso) .. etc. Yo utilicé la ramita de canela para adornar el acompañamiento.

¡Espero que os guste! 🙂 ¡Probarlo y me contáis!

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¡Feliz fin de semana! 🙂

sofit

Zarangollo y pisto murciano

Cómo buena murcianica que soy, y siendo esta semana las Fiestas de Primavera de mi ciudad, no podía dejar pasar la ocasión de presentaros mis dos platos preferidos de la gastronomía murciana: El pisto y el zarangollo. Sanos, veganos y deliciosos.

Aún recuerdo cómo si fuera ayer la primera vez que probé el pisto. Fue en una rebanada de pan tostado y en su modalidad con huevo, a mis ocho años, y un día para merendar. Mi vecina bajó a jugar comiendo tal rebanada una tarde de verano y yo, ni corta ni perezosa, le dije que quería probar “eso”. Ella fue a su casa corriendo y me trajo otra; su madre lo acababa de hacer para la cena. Recuerdo que me pareció la comida más deliciosa que probaba en mis cortos ocho años.

Después de este primer contacto y cada fiestas de primavera o “Semana de la huerta murciana”, he tenido la suerte de poder degustar en las maravillosas “barracas” murcianas diversos platos de nuestra gastronomía. Entre ellos estos dos.

Así que para todos aquellos que no podáis disfrutar de tal evento, entre las que me incluyo este año, aquí os dejo la receta de estos dos platos; fácil y sobre todo para hacerlas con mucho mucho mimo. Espero que os gusten y os queden así o aún más “bonicos”.

 

Ingredientes

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Pasos

1. En primer lugar empezaremos por el tomate frito casero, que es el proceso más lento. También podemos utilizar tomate frito en conserva, pero os aseguro que con este os quedará tremendamente más rico. Pelaremos los tomates y los pondremos en una olla a trozos con aceite de oliva y sal, a fuego medio bajo durante 30 minutos. Para pelar los tomates, si están muy maduros la piel saldrá casi sola. Sino podéis sumergirlos en agua caliente unos minutos y serán mucho mas fáciles de pelar.

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2. Mientras se hace el tomate frito, cortaremos la cebolla y los pimientos.

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Pondremos una sarten con aceite de oliva y añadiremos en primer lugar la cebolla. Pasados diez minutos aprox. los pimientos.

También cortaremos la berenjena y la sumergiremos en agua con sal. berenjenaEsta será la última en añadir, pasados diez minutos aprox. después de añadir los pimientos, y, aunque parezca que no se va a hacer nunca, el truco está en que toda la verdura se haga a fuego lento, soltando el agua y removiendo continuamente, pero sobre todo añadirla en este orden. Finalmente debe quedar toda la verdura blandita e integrada como en una pasta.

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3. Cuando la verdura esté hecha y el tomate frito también, el cual corregiremos de sal y añadiremos sirope de ágave para corregir también de acidez, lo agregaremos y removeremos. Dejaremos terminar de cocer a fuego lento durante 5-10 minutos.

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4. Reservamos el pisto y comenzamos con el zarangollo. Cortamos los calabacines, patatas y cebollas y en primer lugar sofreímos el calabacín.

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. Seguidamente y cuando empiece a soltar agua, añadiremos las patatas y las cebollas en aritos, y salamos con sal de hierbas. Iremos removiendo constantemente para que no se pegue, y cocinaremos a fuego medio. El truco está en que los calabacines suelten todo el agua, para que no se os quede aguado al añadir el huevo.

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Cuando esté todo pochado y blandito, añadiremos los huevos y removeremos bien. pasos-zarangollo-2

Finalmente corregimos de sal y servimos ambos platos, que os deben quedar más o menos con este aspecto.

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No os olvidéis acompañar el pisto con un buen pan para hacer “el mojeteo” tradicional murciano 🙂 .

¡Espero que los disfrutéis tanto cómo yo! ¡Besicos!

sofit

 

Hogaza integral rosa y magdalenas red velvet

“La remolacha es un alimento del que no deberíamos de prescindir. Es una hortaliza muy energética que es muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. El azúcar contenida en la remolacha es la sacarosa.” (Fuente)

¿Y que tenía yo por mi nevera? ¡Remolacha! 🙂

Normalmente la utilizo en licuados o ensaladas por su poder energizante, antioxidante, diurético, a parte de por su color, que me chifla. Resulta que esta semana tenía mucha y cómo ya sabéis que yo no soy de tirar nada…me dije: ¡Sofía, a inventar se ha dicho!.

Está claro que la primera opción es Google: “recetas con remolacha”. Normalmente cuando parto de cero me inspiro en recetas que veo, elijo tres o cuatro y cuadro ingredientes, adaptándolos a lo que tengo o quitando o poniendo algunos; no siempre he hecho estas recetas antes ya que tengo poquito tiempo para cocinar por lo que he de confesar que la mayoría de veces es tanto la primera vez para mí cómo para vosotros. Si que quizás hay una práctica previa de mucha prueba y error con recetas más básicas, y de que salgan muchas muchas veces mal, esto es cuestión de insistir e insistir :).

Bueno, a lo que íbamos, la remolacha, propiedades super beneficiosas, nutritiva, mejor en su versión cruda (aunque yo la tenía cocida y envasada) y para mi sorpresa infinidad de recetas posibles. Yo elegí hacer dos para aprovechar toda la remolacha, una dulce y una salada, ideales para desayunos o meriendas, y para hacer en familia o con amigos durante estas vacaciones.

Ingredientes

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1. En primer lugar empezaremos con la receta del pan, ya que necesitará reposar 30 minutos antes de meterlo en el horno. Os advierto que esta primera receta es de pringarse mucho, la masa es la más humeda y pringosa que he tocado en mi vida y es por ello por lo que no existe foto de este paso, porque era mi móvil o terminarla 🙂 .

2. Mezclamos la harina de fuerza, la harina de espelta y el preparado de harina de masa madre y centeno más levadura que podéis encontrar en Lidl a muy buen precio. Después batimos la remolacha con un poco de agua y añadimos el agua que falte para completar la medida a las harinas. Agregamos el puré a la mezcla de harinas y a continuación nos echaremos un poco de aceite de oliva en las manos para manejar mejor la masa. Empezaremos a amasar. Os recomiendo dejar un bol con más preparado de harina de masa madre (aprox. 150 gr que os indico en los ingredientes ) para ir añadiendo, y no tener que coger el paquete y pringarlo de rosa, cómo me pasó a mi 🙂 .

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3. Iremos añadiendo harina y amasando hasta que la masa se nos pegue muy poquito a las manos. Pondremos la masa en el molde de pirex engrasado y lo taparemos con papel film, dejándolo reposar durante 30 minutos, para que suba un poco. En la siguiente foto podemos ver el antes y el después, y donde antes de meter al horno ( paso 6 ) humedeceremos la superficie con agua y espolvorearemos semillas de lino, chía, sésamo, pipas de girasol, pipas de calabaza.. las que tengamos.

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4. Mientras la masa del pan reposa aprovecharemos para hacer las red velvet; en primer lugar mezclaremos los ingredientes secos en un bol, hasta que se integren. Calentaremos la miel y el aceite de coco/mantequilla/puré de manzana o pera juntos y 30 seg en el microondas, mezclaremos bien y en un vaso de batir pondremos la remolacha, el zumo de limón, la esencia de vainilla, el huevo y esta mezcla y batiremos. Añadiremos los ingredientes húmedos a los secos y removemos con las varillas.

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5. Una vez hecha la mezcla la repartimos en moldes (yo utilicé estos tan monos que compré en Paris 🙂 ); si tenemos bandeja para cupcakes la utilizaremos también, poniendo los moldes en los huecos, yo no tenía y por eso no subieron, pero tengo pendiente comprarla. Con el horno previamente precalentado, los pondremos a altura media a 180ºC durante 20 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga seco.

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6. Cuando saquemos las red velvet, dejaremos enfriar el horno. La clave para hacer el pan en el molde de pirex es hacerlo con el horno frío. Una vez esté frío introducimos el molde de pirex tapado y dentro se generará vapor (cuidado al abrir la tapa), por lo que dejaremos hornear solamente durante 40-45 min dependiendo del horno, o hasta que un palillo salga seco. Una vez saquemos el pan, lo dejaremos enfriar en una rejilla que esté elevada (no apoyada en la encimera o tabla).

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7. Finalmente las magdalenas y el pan quedaron así 🙂 . Las magdalenas  o cupcakes (si os suben) , tendrán un color entre rosita/violeta/marrón por añadir cacao y el pan perderá parte de su color rosado por la corteza, pero sí que lo conservará en la miga.

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¡Espero que os haya gustado! 🙂

¡Felices vacaciones y mucho ánimo a los currantes!

sofit

Wraps de salmón y jamón de pato

¡Buenos días inspira-followers! 🙂

Ya parece que se acerca el buen tiempo, ¿verdad?. Y con él ya van apeteciendo más los aperitivos en las terracitas, balcones o áticos,  ¡quien tenga la suerte de tener uno, claro!. Conforme llega el calor el cuerpo te pide comer menos y beber más. El mio sobre todo me va pidiendo cosas fresquitas y ligeras; es por ello por lo que esta semana os propongo un aperitivo muy fácil de hacer, en su versión más sana y nutritiva. No se me olvida la sugerencia de Rouss y las barritas energéticas, receta pendiente.

La receta que os propongo son los típicos wraps, rolls o enrrollados que suelen vender ya hechos en establecimientos de comida para llevar del tipo Vips, Starbucks, El Corte Inglés en su forma alargada… o en bandejas para aperitivos ya cortados, ideales como entrantes para reuniones entre amigos, familiares.. etc. Esta receta está inspirada en la de mi madre (cómo la mayoría 🙂 ), ella hace el rollo entero y muy grande y esponjoso con harina blanca y azúcar y con un relleno muy básico para mi hermano, jamón y queso, o también en su versión dulce, rellena de chocolate.

Yo la he querido adaptar sustituyendo la harina blanca por harina de espelta, más nutritiva que la harina refinada de trigo, ya que la espelta es un cereal con alto contenido en proteínas de elevado valor biológico y con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales, siendo también una estupenda fuente de minerales y vitaminas sobre todo del grupo B. (información nutricional)

Tambien sustituí el azúcar blanco por azúcar de coco, el cual tuve la oportunidad de adquirir a bastante buen precio en la feria Biocultura de Madrid (es algo caro). También posee excelentes propiedades, las cuales podéis consultar aquí, entre ellas que es rico en potasio, magnesio, zinc y hierro, y es una fuente natural de vitaminas B1, B2, B3, B6 y C. También contiene 16 de los 20 aminoácidos esenciales. El que se encuentra con mayor cantidad es la glutamina, el cual nos permite mantener un equilibrio ácido/alcalino en nuestro cuerpo y nos ayuda a controlar los impulsos de ingerir alimentos dulces.

Podéis utilizar azúcar integral de caña (en herbolarios) o sirope de ágave. Cuidado con el azúcar moreno habitual, ya que es azúcar teñido de marrón. En mi opinión creo que merece la pena invertir en un buen endulzante.

 

Después del rollo os dejo con la recetita…¡espero que os guste!. Cualquier duda comentarla, estaré encantada de ayudaros en la medida que pueda.

 

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1. En primer lugar ponemos el horno a precalentar a máxima potencia. Si disponemos de bandeja lisa, la utilizaremos. Yo tengo un horno pequeñito y sólo tengo la que veréis en las fotos.

2. Batiremos los huevos con el azúcar de coco/integral de caña, hasta que quede una mezcla homogénea. Iremos añadiendo poco a poco la harina, para que no queden grumos y finalmente extenderemos la masa, que quedará cremosa pero no muy densa. A mí la mezcla me dio justo para dos bandejas y para hacer dos rollos, será cuestión de la bandeja que utilicéis vosotros.

3. Hornearemos la masa a 180ºC durante 10 minutos, la sacaremos y con el papel de cocina, sin quitarlo, la enrollaremos en un paño húmedo, para que luego se despegue más fácil. Haremos la misma operación con ambas masas, o todas las tandas que realicemos.

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4. Prepararemos los ingredientes para el relleno; yo utilicé estos, que son los que tenía por la nevera para una cena vegetariana en casa ( ¡sí, salmón y jamón de pato, que obviamente a la hora de comprar no caí y que por supuesto no utilicé! ), pero podéis utilizar los que os gusten.

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5. Cuando acabemos de preparar los ingredientes del relleno ya habrá pasado tiempo suficiente para poder despegar la masa del papel de horno. Desenrollamos con cuidado y pasamos a papel film, ya que finalmente los envolveremos en este papel y los meteremos a la nevera. Untamos en el primer wrap la mostaza y añadimos los ingredientes: canónigos, rulo de queso de cabra, aguacate a trocitos y jamón de pato. En el segundo untaremos la crema de queso y añadiremos las hojas de mini cogollos de lechuga y los trocitos de salmón. Yo añadí a este segundo un poquito de pimienta y sal herbamare.

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6. Finalmente enrollamos en el papel film todo lo fuerte y compacto que podamos. Si es necesario pondremos capa doble para prensar lo máximo posible y los meteremos a la nevera entre 2-3 horas. Cuando los saquemos retiraremos el papel film con cuidado, y cortaremos en trocitos, o por la mitad, según lo queramos de aperitivo individual o compartido. Yo les puse estos palillos que compré hace ya mucho tiempo en Tiger.

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¡Espero que los probéis, me contéis y os gusten! 🙂 ¡Feliz fin de semana a todos!

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